傳統和歷史創造“美味！”
海帶路
江戶時代，北前船盛行，北海道收穫的海帶從下關經瀨戶內海經日本海的“昆布之路”運往日本的“國家廚房”。大阪和堺..據說，大阪船運批發商昆布穀伊兵衛用北前船從北海道帶回海帶，在堺登陸，換取河內棉等特產。大阪從這個時期選擇了「Makonbu」。與京都的利尻昆布略有不同的濃鬱湯汁支撐著大阪的美味美譽。堺市的海帶加工業達到頂峰，特別是從大正時代到昭和初期，成為主要生產地，約有150家海帶加工企業。堺市有加工所需的刀具，也是另一種特產，堺市的海帶加工也很發達。超薄手工製作的敖包羅海帶是大阪海帶文化之花。除了高湯昆布之外，鹽昆布（佃煮）和磨昆布也是大阪的特色美食。
浪速的後裔
～還有與美食相伴的名酒～
江戶時代，大阪作為世界第一清酒生產地而聞名。這是因為被譽為「國家廚房」的大阪是灘、池田、伊丹等著名清酒產地的所在地。酒與食物，食物與酒。攝津、河內、泉三州也大量引進清酒，被譽為高級的「久大清酒」。大阪清酒採用附近地區的優質米和周圍山區的潔淨水釀造而成，經過豐富的飲食文化的培育和提煉，打造出一種具有深度感、彰顯個性的清爽飲料。這是一種讓食物變得更加美味，並根據菜餚的不同而更加凸顯風味的清酒。秋石和禦春（啤酒廠以活躍於江戶時代末期的畫家的名字命名，據說即使在當地也很難買到）。交野櫻、天野清酒、奧志、國之町等
大阪的味道就是“高湯的味道”
「鮮味」現已成為國際詞。 “高湯”，可以說是這個詞的由來，是日本飲食文化的基礎，也是日本獨有的。這個「高湯」誕生於大阪。即使現在，大阪飲食文化的決定性因素仍然是其黃金「高湯」。基本湯料是海帶和鰹魚片的組合。它還可以與乾沙丁魚、乾香菇和乾蝦（一種蝦）搭配，作為各種菜餚的底料。烏龍麵、章魚燒、禦好燒等作為大阪當地美食「粉菜」而聞名，高湯也是不可或缺的。即使在家裡，我也每天使用簡單的方法使用高湯。大阪的基本風味是海帶和鰹魚片的組合。海帶從其產地北海道經由始於江戶時代的被稱為北前船的日本海上航線運至大阪。進來的貨物是海帶、青魚等海鮮，出去的貨物有大米、鹽、酒精和二手衣服，這不僅為商人帶來了豐厚的利潤，而且帶來了北方和西方國家之間的文化交流。也許最好的例子就是用北海道的海帶製作高湯，這是日本料理的基礎。利尻昆布很容易運到京都，大量來自北海道南部的真昆布被直接運到大阪。比利尻昆布味道更濃鬱的真昆布的鮮味在大阪受到讚賞。當用紀州、土佐、薩摩（現在的和歌山、高知、鹿兒島）捕獲的鰹魚加工而成的真正的海帶和鰹魚片相遇時，淡出魚就誕生了。
這確實是有道理的，因為海帶中的谷氨酸和鰹魚片中的肌苷酸的協同作用產生了強烈的鮮味。頂級餐廳自豪地提供由最優質昆布和鰹魚片製成的一番高湯，作為“家的味道”。還可以好好利用做完湯後剩下的湯。將昆布切碎並與鰹魚片混合，用甜味和鹹味調味製成香松，或與醬油或味醂一起烹調製成佃煮。大阪是日本海帶消費量最高的城市。正是得益於加工技術，來自北方的海帶才成為大阪的特產。因為堺的刀工技術，被加工成山藥和OBORO昆布，因為和歌山的醬油，創造了鹹昆布。除了高湯之外，今天仍在生產各種海帶加工產品。
浪速的發酵文化
--味道的關鍵是“生抽”
醬油有生抽和老抽兩種，但關西風味是生抽。生抽比老抽顏色淺，鹽分也多。然而，添加甘酒不僅是為了增加鹹味，也是為了改善風味，抑制「醬油味」。這就是為什麼我們開發了“浪速美食”，它具有美麗的味道和食材的顏色。生抽的出現催生了浪速料理，精緻、美味、美觀。
