大阪推薦美食

東京的壽司稱為「江戶前」握壽司。大阪壽司的代表菜是盒壽司。這是“oshizushi”的一種，將配料與醋飯一起放入模具中並壓在一起。將壽司米和配料填入方形木框並壓緊。木模的滾壓技術我看不厭。

原本是用鯖魚、竹莢魚等人氣魚類製作而成的，但明治時期使用鯛魚、蝦等優質魚類製作而成，外觀設計精美的盒裝壽司開始流行，自此以後，盒裝壽司開始流行。以各種方式流行起來，並被許多商店所繼承。

盒裝壽司中，將青花魚配上醃製的白海帶稱為「battera」。這個字的起源是葡萄牙語的“船”。在大阪，它在鎮上的壽司店和套餐餐廳很受歡迎。

吃起來很方便，色彩繽紛又漂亮，食材和米飯在嘴裡完美融合。由於無需添加醬油即可直接享用，因此非常適合作為演出中場休息時的伴手禮或土特產。

軟米最適合製作江戶前握壽司，但來自大阪附近近江市的硬米更適合製作盒裝壽司。

即使經過一段時間，米飯仍會保持水分，因此即使在第二天也仍然美味。它是用海帶高湯烹製的，並用糖和味醂調味。

糖的使用具有保濕作用，是外帶壽司所獨有的。這種口味自古以來就深受大阪人的喜愛，因此許多餐廳在握壽司中都會加入糖。

明治、大正時代，它被稱為“江戶握壽司、上方箱壽司”，但能夠製作需要時間和技巧的箱壽司的餐廳正在減少。儘管如此，少數大阪壽司專賣店仍保留並傳承著傳統的味道，製作盒裝壽司、棒狀壽司、卷壽司、上方散壽司、蒸壽司等。

另外，有多種說法認為正宗的江戶前式握壽司在明治維新或關東大地震後在大阪流行起來，但現在握壽司也使用大阪附近海域的食材製成，已成為大阪人最愛的握壽司已經完工了，掛了很多暖簾。