割烹調
將肉片切開並煮沸。換句話說，就是用刀子煮飯，用加熱。它在大正時代中期開始代表日本料理的一種風格。據說是從大阪開始的。
江戶時代繁榮的日本餐廳開始衰落，割烹風格因對更休閒的日本餐廳的需求而誕生。
吧台座位圍繞著站在切菜板前的廚師，顧客們對他們用刀切新鮮魚的方式著迷。煮蔬菜的氣味和聲音直接傳遞給您。在此之前，菜餚都是提前準備好的，是在客人到來之前準備好的。另一方面，在日本餐廳，您可以當場點餐，然後在您面前準備好。
在傳統餐廳中，廚房是隱藏的，食物由服務員端給您，但在割烹餐廳中，廚房是開放的，因此您可以享受烹飪過程的真實感。另外，與廚師的交談也是一大樂趣。
“今天有什麼好吃的？”
“是的，裡面有鯛魚。”
“如果你是認真的，那我們就來吧。”
“我想煮頭。”
廚師的技巧就是利用這些對話來根據顧客的口味定制菜餚，並創造出真正脫穎而出的傑作。
大阪人將割烹作為一種新時代的美食加以關注，割烹調餐廳也變得非常受歡迎。如今，不僅在日本，在海外也能看到它的身影。
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